A classificação de commodities da China inclui 35 categorias de aditivos alimentares, como intensificadores de sabor, antiespumantes, agentes fermentadores, corantes e conservantes. Existem mais de 10.000 tipos de alimentos que contêm aditivos.
Destes, as “Normas para Uso de Aditivos Alimentares” e os editais do Ministério da Saúde permitem o uso de 23 categorias de aditivos alimentares, totalizando mais de 2.400 tipos. 364 tipos com padrões de qualidade nacionais ou industriais estabelecidos.
As principais categorias incluem reguladores de acidez, agentes anti-aglomerantes, antiespumantes, antioxidantes, agentes de branqueamento, agentes de fermentação, substâncias básicas em gomas de mascar, corantes, agentes-protetores de cor, emulsificantes, preparações enzimáticas, intensificadores de sabor, agentes de tratamento de farinha, agentes de revestimento, retentores de umidade, fortificantes nutricionais, conservantes, estabilizantes e coagulantes, adoçantes, espessantes, aromatizantes de alimentos, auxiliares de processamento para a indústria alimentícia e outros.
Os conservantes-comumente usados incluem benzoato de sódio, sorbato de potássio, dióxido de enxofre e ácido láctico. São utilizados no processamento de geléias, frutas cristalizadas, etc.
Antioxidantes-Semelhantes aos conservantes, eles prolongam a vida útil dos alimentos. Os comumente usados incluem vitamina C e isovitamina C.
Corantes-Os pigmentos sintéticos comumente usados incluem carmim, amaranto, tartrazina e índigo. Eles alteram a aparência dos alimentos, aumentando seu apelo.
Espessantes e estabilizantes-Melhoram ou estabilizam as propriedades físicas dos alimentos congelados, conferindo-lhes uma aparência suave e delicada. Eles ajudam os alimentos congelados, como o sorvete, a manter uma textura macia e porosa por mais tempo.
Agentes de fermentação-Os agentes de fermentação são adicionados a alguns doces e chocolates para promover a produção de dióxido de carbono a partir de açúcares, criando assim um efeito de fermentação. Os agentes de saída comumente usados incluem bicarbonato de sódio, bicarbonato de amônio e agentes de saída compostos.
Adoçantes-Os adoçantes artificiais comumente usados incluem sacarina sódica e ciclamato. Seu objetivo é aumentar a doçura.
O que são substitutos do açúcar e adoçantes?
Acidificantes-Os acidificantes são frequentemente usados em algumas bebidas e doces para ajustar e melhorar o sabor. Os agentes branqueadores comumente usados incluem ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico e ácido láctico.
Agentes branqueadores-o peróxido de benzoíla é o principal componente dos agentes branqueadores de farinha. Na China, a dosagem máxima permitida para adição à farinha é de 0,06 g/kg. O uso excessivo de agentes branqueadores pode destruir o valor nutricional da farinha, e o ácido benzóico produzido após a hidrólise pode danificar o fígado. O peróxido de benzoíla foi proibido como aditivo alimentar em países desenvolvidos como a UE. meu país também proibiu o peróxido de benzoíla como agente de branqueamento em maio de 2011.
Sabores-Os sabores podem ser sintéticos ou naturais e há muitos perfis de sabor. Vários chocolates aromatizados comumente consumidos pelos consumidores utilizam amplamente vários aromatizantes em seu processo de produção para lhes conferir sabores únicos.
